Proteína vegetal
Al ser leguminosa, el chícharo aporta proteína vegetal en sus tallos y hojas tiernas.
8–12 h
Remojo previo
Variedad · Pisum sativum
Microgreens de chícharo
Dulces, tiernos y con zarcillos elegantes: los microgreens de chícharo —o de guisante, como se les dice en España— son los consentidos de los restaurantes. Saben a chícharo fresco y a veces regalan un segundo corte.
10–14 días a cosecha
Sabor dulce
Dificultad fácil
Proteína
Qué es y a qué sabe
El favorito de los chefs
Los microgreens de chícharo —también llamados microgreens de guisante o, en inglés, pea shoots— son la planta del chícharo (Pisum sativum) cosechada joven. Su sabor es claramente dulce, idéntico al del chícharo fresco recién abierto de la vaina, sin nada de amargor. Es uno de los microgreens más agradables incluso para los niños.
Su gran sello son los zarcillos: esos hilitos rizados que la planta usa para trepar y que, en el plato, lucen elegantes y delicados. Junto a tallos jugosos y hojas tiernas, hacen del chícharo el microgreen estrella de la alta cocina.
✓ Sabor dulce
✓ Zarcillos tiernos
✓ Favorito gourmet
Ficha de sabor
- SABORDulce, a chícharo fresco de vaina.
- COLORTallos y hojas verde brillante, zarcillos rizados.
- TEXTURAJugosa y tierna, crujido suave.
Datos de cultivo
Los números del chícharo
Fácil y agradecido: pide remojo, tarda un poco más que el rábano y, como bono, muchas veces ofrece un segundo corte.
3–4
Días en oscuridad
10–14
Días a cosecha
Fácil
Dificultad
| Parámetro | Recomendación para chícharo |
|---|---|
| Remojo | Sí: 8 a 12 horas para ablandar la semilla grande y acelerar la germinación. |
| Siembra | Densa; la semilla grande cubre bien la charola. |
| Oscuridad | 3 a 4 días para que el tallo se estire y suban las hojas. |
| Cosecha | 10 a 14 días; corta sobre el primer nudo si quieres intentar un segundo corte. |
| Rendimiento | Alto; posibilidad de un segundo corte más pequeño tras rebrotar. |
Cómo cultivarlo
Paso a paso, específico del chícharo
Remojo, un poco de paciencia y la opción de cosechar dos veces. Aquí el resumen; el detalle, en la guía general.
Guía completa de cultivoRemoja 8–12 h
Deja la semilla de chícharo (guisante) en agua de 8 a 12 horas para ablandarla y activar la germinación.
Oscuridad 3–4 días
Siembra densa, cubre la charola y deja que los tallos se estiren buscando luz.
Luz y riego inferior
Destapa, da luz indirecta y riega por debajo; verás aparecer los zarcillos rizados.
Cosecha y rebrote
Corta a los 10–14 días sobre el primer nudo: con suerte rebrota y da un segundo corte.
Beneficios y nutrientes
Dulces y nutritivos
Como leguminosa, el chícharo joven aporta nutrientes interesantes además de su sabor amable.
Vitamina C
Suma vitamina C y otros antioxidantes asociados a las verduras de hoja joven.
Fibra
Sus tallos jugosos aportan fibra y agua, con muy pocas calorías por porción.
Con prudencia: son un complemento sabroso y nutritivo, no un sustituto de una dieta variada. Conoce el panorama completo con sus fuentes en beneficios y nutrición, y compáralos con el resto en variedades.
Usos en cocina
Dulzor que eleva el plato
Su sabor dulce y sus zarcillos elegantes brillan tanto en platos caseros como gourmet. Agrégalos crudos al final para lucir su forma y conservar el frescor.
- Sobre sopa de chícharo o cremas, como guarnición fresca
- En tacos de guisado y quesadillas para un toque dulce
- En salteados y arroces, agregados al apagar el fuego
- Coronando platos gourmet y entradas por sus zarcillos
Idea rápida
Crema de chícharo con sus microgreens
Sirve tu crema de chícharo caliente y corona con un puñado de microgreens de chícharo crudos. El contraste de temperatura y el dulzor fresco de los zarcillos convierten un plato sencillo en uno de restaurante.
Preguntas frecuentes
Chícharo: lo que más preguntan
¿Chícharo y guisante son lo mismo?
Sí. Chícharo (México) y guisante (España) son nombres regionales de la misma planta, Pisum sativum. En inglés sus microgreens se conocen como pea shoots. Todos se refieren al mismo cultivo dulce y tierno.
¿A qué saben los microgreens de chícharo?
Son notablemente dulces, con sabor a chícharo fresco recién abierto de la vaina. Sus tallos y zarcillos son tiernos y jugosos, lo que los vuelve favoritos de restaurantes y chefs.
¿Dan un segundo corte?
A menudo sí. Si cortas por encima del primer nudo dejando algo de hoja, la planta puede rebrotar y ofrecer un segundo corte más pequeño. Mira el método en la guía de cultivo.
¿Necesito remojar la semilla?
Sí. La semilla es grande y conviene remojarla de 8 a 12 horas para ablandarla y acelerar la germinación. Luego pasa de 3 a 4 días en oscuridad antes de recibir luz.
Toque gourmet
El microgreen que adoran los chefs
Lleva el dulzor y los zarcillos del chícharo a tu cocina con tu propia charola en casa.
Otras variedades
Sigue explorando
Acompaña la dulzura del chícharo con estos tres sabores: suave, picante y a nuez.
