Dulces, tiernos y con zarcillos elegantes: los microgreens de chícharo —o de guisante, como se les dice en España— son los consentidos de los restaurantes. Saben a chícharo fresco y a veces regalan un segundo corte.
En corto: la semilla se remoja de 8 a 12 horas, pasa 3 a 4 días cubierta y se cosecha dulce y con zarcillos. Es de los pocos microgreens que a veces dan un segundo corte.
Los microgreens de chícharo —también llamados microgreens de guisante o, en inglés, pea shoots— son la planta del chícharo (Pisum sativum) cosechada joven. Su sabor es claramente dulce, idéntico al del chícharo fresco recién abierto de la vaina, sin nada de amargor. Es uno de los microgreens más agradables incluso para los niños.
Su gran sello son los zarcillos: esos hilitos rizados que la planta usa para trepar y que, en el plato, lucen elegantes y delicados. Junto a tallos jugosos y hojas tiernas, hacen del chícharo el microgreen estrella de la alta cocina.
Fácil y agradecido: pide remojo, tarda un poco más que el rábano y, como bono, muchas veces ofrece un segundo corte.
| Parámetro | Recomendación para chícharo |
|---|---|
| Remojo | Sí: 8 a 12 horas para ablandar la semilla grande y acelerar la germinación. |
| Siembra | Densa; la semilla grande cubre bien la charola. |
| Oscuridad | 3 a 4 días para que el tallo se estire y suban las hojas. |
| Cosecha | 10 a 14 días; corta sobre el primer nudo si quieres intentar un segundo corte. |
| Rendimiento | Alto: en un ensayo con seis microgreens, el chícharo fue el más productivo (Li et al., 2023); posibilidad de un segundo corte más pequeño tras rebrotar. |
Remojo, un poco de paciencia y la opción de cosechar dos veces. Aquí el resumen; el detalle, en la guía general.
Guía completa de cultivoDeja la semilla de chícharo (guisante) en agua de 8 a 12 horas para ablandarla y activar la germinación.
Siembra densa, cubre la charola y deja que los tallos se estiren buscando luz.
Destapa, da luz indirecta y riega por debajo; verás aparecer los zarcillos rizados.
Corta a los 10–14 días sobre el primer nudo: con suerte rebrota y da un segundo corte.
Como leguminosa, el chícharo joven aporta nutrientes interesantes además de su sabor amable.
Al ser leguminosa, el chícharo joven es rico en nitrógeno, la base de la proteína: entre seis microgreens, el de chícharo tuvo la mayor concentración de nitrógeno en tejido (Li et al., 2023). También destacó por su fósforo y cobre entre seis variedades (Balik et al., 2025).
Entre seis microgreens analizados, chícharo incluido, la vitamina C fue de 32.7 a 80.5 mg por 100 g (Balik et al., 2025). Los microgreens de chícharo verde destacaron por carotenoides y clorofilas frente a los germinados (Wojdyło et al., 2020).
Sus tallos jugosos son sobre todo agua y suman muy pocas calorías por porción; su fibra no se ha medido en microgreen, así que lo decimos como observación de cocina.
Con prudencia: son datos de composición, no de efectos en personas; un complemento sabroso y nutritivo, no un sustituto de una dieta variada. Como el sustrato puede transferir bacterias al microgreen de chícharo (Deng et al., 2021), usa sustrato nuevo y lávalos antes de comer. Conoce el panorama completo con sus fuentes en beneficios y nutrición, y compáralos con el resto en variedades.
Su sabor dulce y sus zarcillos elegantes brillan tanto en platos caseros como gourmet. Agrégalos crudos al final para lucir su forma y conservar el frescor.
Sirve tu crema de chícharo caliente y corona con un puñado de microgreens de chícharo crudos. El contraste de temperatura y el dulzor fresco de los zarcillos convierten un plato sencillo en uno de restaurante.
Tutoriales en español de otros cultivadores que muestran, cámara en mano, lo que explica esta página. Son canales independientes; los elegimos por claridad y porque coinciden con nuestro método. El video se carga solo si lo reproduces.
Sí. Chícharo (México) y guisante (España) son nombres regionales de la misma planta, Pisum sativum. En inglés sus microgreens se conocen como pea shoots. Todos se refieren al mismo cultivo dulce y tierno.
Son notablemente dulces, con sabor a chícharo fresco recién abierto de la vaina. Sus tallos y zarcillos son tiernos y jugosos, lo que los vuelve favoritos de restaurantes y chefs.
A menudo sí. Si cortas por encima del primer nudo dejando algo de hoja, la planta puede rebrotar y ofrecer un segundo corte más pequeño. Mira el método en la guía de cultivo.
Sí. La semilla es grande y conviene remojarla de 8 a 12 horas para ablandarla y acelerar la germinación. Luego pasa de 3 a 4 días en oscuridad antes de recibir luz.
Sí: es Pisum sativum. Chícharo es el nombre en México, guisante en España y arveja en Argentina, Chile, Colombia y buena parte de Sudamérica; en inglés los microgreens se venden como pea shoots. Para cultivar, cualquier chícharo seco apto para consumo funciona; las variedades de zarcillo abundante (tipo “Dwarf Grey Sugar” o “Afila”) dan el aspecto que buscan los restaurantes.
Estudios revisados por pares que respaldan los datos de esta ficha.
Todas las referencias tienen DOI verificado y enlazan al artículo original. Resúmenes y contexto en la biblioteca científica.
Lleva el dulzor y los zarcillos del chícharo a tu cocina con tu propia charola en casa.
Acompaña la dulzura del chícharo con estos tres sabores: suave, picante y a nuez.
